Für die Fleischverpackung wird oftmals eine Vakuumverpackung eingesetzt. Der Folienaufbau PA/PE mit bzw. ohne Barrierefolie wird eingesetzt.

Die Fleischverpackung kann ohne Weichfolie nicht mehr sinnvoll abgewickelt werden, da zunehmend mehr verpackt wird. Die Oberfolie wird vielfach mit einem Transportverpackungstext bedruckt versehen.

Für die Fleischverpackung für den Endverbraucher werden Hartfolien eingesetzt. Diese Packungen werden als Schutzgasverpackung angeboten.

Materialbeispiele:

Kurzbezeichnung	Zusammensetzung	Eigenschaften
PA/PE	Polyamid/Polyethylen als Mehrlagenverbund	Oberfolie, Unterfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, pasteurisierfähig, tiefziehfähig, bedruckbar
PA/PE/EVOH/PE	Polyamid/Polyethylen- EVOH (Barriere)-Polyethylen	Oberfolie, Unterfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, pasteurisierfähig, tiefziehfähig, bedruckbar, Antifog
OPA/PP	orientiertes biaxiales Polyamid/Polyprop(ylen)	Oberfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, pasteurisierfähig, bedruckbar, Antifog
PETP met./PE	metallisiertes Polyester / Polyethylen, z.B. silber/gold	Oberfolie, Unterfolie, Schlauchbeutelfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, bedruckbar
PETPX/PE	Polyester mit Barriere/Polyethylen	Oberfolie, Unterfolie, Schlauchbeutelfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, bedruckbar, Antifog
PETPX/PP	Polyester mit Barriere/Polypropylen	Oberfolie, Schutzgas, flexibel, pasteurisierfähig, mikrowellenbeständig, bedruckbar, Antifog
PETP/PE/ EVOH/PE	Polyester/Polyethylen- EVOH (Barriere)-Polyethylen	Oberfolie, Schlauchbeutelfolie, Vakuum, Schutzgas, flexibel, pasteurisierfähig, bedruckbar, Antifog
A-PET/PE	amorphes Polyester/Polyethylen	Oberfolie, Unterfolie, Vakuum, Schutzgas, standfest, tiefziehfähig, bedruckbar
PS/EVOH/PE	Polystryrol/ EVOH(Barriere)/ Poyethylen	Unterfolie, Schutzgas, standfest, bedruckbar
PP/EVOH/PP	Polypropylen/ EVOH(Barriere)/ Polypropylen	Unterfolie, Schutzgas, standfest, pasteurisierfähig, mikrowellenbeständig, tiefziehfähig, bedruckbar

Anaerobe Bedingungen

Wissenschaftlich betrachtet, wird durch das Entbluten der Schlachttiere die Sauerstoffzufuhr in die Gewebe unterbrochen und der Rest-Sauerstoff rasch durch die Tätigkeit der Atmungsenzyme verbraucht. Dadurch herrschen bereits wenige Millimeter unterhalb der Fleischoberfläche sowie im Wurstbrät praktisch anaerobe (sauerstofffreie) Bedingungen.
Die Vermehrung von (anaeroben) Clostridien durch Erhöhung des Sauerstoffgehalts in Fleisch oder Braten zu hemmen, ist daher nicht möglich, wohl aber eine Hemmung aerober Bakterien auf der Oberfläche, wenn das Produkt unter weitgehend sauerstofffreier Atmosphäre gelagert wird.

Hierauf beruht die haltbarkeitsverlängernde Wirkung einer Verpackung unter Vakuum, Stickstoff und/oder Kohlendioxid. Auf Frischfleisch werden die Pseudomonaden, auf Fleischerzeugnissen die Schimmelpilze und Hefen weitgehend gehemmt. Bakterien wie die Enterobacteriaceae wachsen in Abwesenheit von Sauerstoff im allgemeinen langsamer und sind empfindlicher gegen Salz und Säure als unter aeroben Bedingungen. Kohlendioxid wirkt bei niedrigen Temperaturen auch in Gegenwart von Sauerstoff hemmend gegen aerobe Mikroorganismen. Dies macht man sich bei der Verpackung von Frischfleisch unter kontrollierter Atmosphäre (zirka 70 Prozent Sauerstoff, 30 Prozent Kohlendioxid) zunutze.

Abonnieren Sie hier unseren kostenlosen Newsletter!

Monatlich stellt Nabenhauer Verpackungen Fachinformationen aus der Verpackungsbranche im kostenlosen Newsletter zusammen.

Anwendungen für Fleischverpackungen:

» weitere Informationen

Sie wünschen mehr Informationen?

Treten Sie unserer Gruppe auf XING bei!

Die Gruppe Folienverpackungen richtet sich an alle Personen die in irgendeiner Form mit Folienverpackungen zu tun haben.

Es gibt regelmäßig News der Verpackungsbranche, Fachspezifische Tipps, Jobangebote und vieles mehr zu entdecken.

Das VERPACKUNGSLEXIKON ist eine Enzyklopädie, die sich ständig erweitert >> Machen Sie mit!

www.verpackungslexikon.de

Besuchen Sie uns doch auch auf unserem VERPACKUNGSVERZEICHNIS. Wir freuen uns auf Ihre Beiträge!

www.verpackungsverzeichnis.de

Die praktische Unterstützung für alle, die mit Folienverpackungen zu tun haben! Informationen und Erklärung verschiedenster Folienarten, Checklisten und Berechnungshilfen für die Bestellung, Druck-Infos, Herstellerverzeichnis und einiges mehr. Jede Menge Praxis-Tools im Exel- bzw. PDF-Format zum Ausdrucken und Einsetzen – übersichtlich, einfach und 100% praxisbezogen!	„Man muss nicht alles wissen, man muss nur wissen, wo man nachschlagen kann!“ Das Verpackungslexikon ist ein professionelles Nachschlagewerk der Verpackungsbranche, das praktische Anwendungen und theoretisches Wissen gleichermaßen vermittelt. Auf über 150 Seiten werden Fachbegriffe, Verfahrenstechniken und Anwendungen von Experten erklärt. Eine Enzyklopädie von A bis Z.

Bestellen Sie jetzt unsere Folientools-CD zum Preis von 39,90 EUR zzgl. MwSt. / Porto.	Bestellen Sie hier das Verpackungslexikon in der Printversion. Sichern Sie sich schon jetzt Ihr Exemplar zum Preis von 49,95 € zzgl. Porto / MwSt. bzw. ab 10 Exemplaren zu 44,95 € zzgl. Porto / MwSt.